Le Broucaou est un fromage d'exception des Pyrénées françaises, assemblant 60% de lait de brebis et 30% de lait de chèvre, affiné plus de 420 jours en cave par les Secrets d'Affineurs. Sa croûte naturelle légèrement cironnée enveloppe une pâte lisse et homogène d'une puissance aromatique remarquable — onctueux, fondant, avec une longueur en bouche qui distingue les grands affinages. L'équilibre parfait entre le caractère caprin et la richesse du lait de brebis pyrénéen.
Il existe peu de fromages capables de réunir deux laits aussi différents en un équilibre aussi accompli. Le Broucaou Vieille Réserve est l'un d'eux. Assemblant 60% de lait de brebis et 30% de lait de chèvre des Pyrénées françaises, il est affiné plus de 420 jours — soit 60 semaines — en cave par les Secrets d'Affineurs, maison spécialisée dans la sélection et le grand affinage des meilleurs fromages pyrénéens.
Le résultat est un fromage à pâte pressée non cuite d'une complexité aromatique rare : puissant et charpenté, mais jamais agressif. La pâte lisse et homogène, légèrement ferme et cassante sous le couteau, fond en bouche pour révéler des arômes persistants de sous-bois, de noisette et d'herbes de montagne. La croûte naturelle, légèrement cironnée, témoigne d'un affinage lent et patient.
À servir à température ambiante, avec un Jurançon sec, un Irouléguy rouge, ou un miel de montagne catalan pour un accord sucré-salé d'exception.
 Brebis |
 Chèvre |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 60 semaines |
 Lait pasteurisé |
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Pour les amateurs de fromages vieux aux goûts très marqués : puissance aromatique, longue fin de bouche, présence possible de cristaux riches en saveurs. Ce fromage développe une croûte naturelle épaisse et rustique qui apporte du croquant et des arômes supplémentaires, et une texture particulièrement ferme, légèrement sèche et croquante.
Fiche de données
Références spécifiques
* Fromage artisanal au lait pasteurisé — Contrairement aux idées reçues, un fromage pasteurisé bien affiné développe des arômes tout aussi riches et complexes qu'un fromage au lait cru. Disponible en plusieurs stades d'affinage, il ouvre les portes du vrai fromage artisanal à ceux qui en étaient jusqu'ici privés : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes sensibles ou convalescentes. Plus qu'une simple alternative, c'est une invitation à découvrir toute la richesse du terroir pyrénéen, sans restriction ni compromis sur le goût.
INGRÉDIENTS : LAIT pasteurisé de brebis (origine France), sel, présure, ferments lactiques.
ALLERGÈNES : Lait.
Fabriquée à Lons, au cœur des Pyrénées, par les Fromageries Occitanes. Le lait de brebis (60% minimum) et de chèvre (30% minimum), tous deux d'origine France, sont assemblés selon un savoir-faire traditionnel pour donner naissance à cette tomme d'exception, affinée plus de 420 jours.
INGRÉDIENTS : Lait origine France — brebis (60% min.) et chèvre (30% min.), sel, présure, ferments lactiques. À conserver entre +4°C et +8°C.
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