Fromage Vache

Le meilleur du fromage au lait de Vache

Les fromages fabriqués à partir de lait de vache est certainement le plus répandu en France et leur variété tient de la diversité des races de vache. Pour le goût et la texture dépendent de l'origine de l'animal, de son alimentation et la période du traitement du lait. Le lait peut être utilisé entier ou écrémé, cru ou chauffé (thermisé ou pasteurisé). Cru, il conserve sa microflore originelle et porte ainsi davantage l’empreinte de son terroir. Un lait pasteurisé apporte, lui, plus de régularité et de sécurité sanitaire. Sans oublier le procédé de La fabrication est toujours régie par les mêmes étapes, à savoir le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et des différentes phases d’affinage qui permettent de lès distingués, étape clef pour l'expression des arômes et des saveurs. Ils peuvent aussi être différenciés par leur couleur et leur forme.

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