Fromage de Brebis

Le meilleur du fromage au lait de Brebis

L’origine des fromages au lait de brebis remonte à dau lait e nombreux siècles... mais aujourd’hui dans nos Pyrénées c’est toujours l’œuvre du temps et du maître fromager qui confère au fromage de Brebis son goût délicat. Ce fromage au goût si particulier et agréable, extrêmement savoureux qui mérite de le garder en bouche pour permettre à toutes les saveurs de pouvoir se développer. Ces brebis sont des races locales rustiques, adaptées au climat des Pyrénées, supportant parfaitement la transhumance, bonnes laitières, dociles et faciles à traire. On le fabrique environ 6 mois dans l'année et son affinage dure entre 20 semaines à 60 semaines. C'est un gros fromage, assez lourd, dont la croûte tire du rougeâtre au brun. La pâte est jaune et compacte, et la croûte qui la protège est assez épaisse.

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