L'Ossau-Iraty est l'unique fromage AOP du Pays Basque, élaboré au lait entier de brebis de trois races locales — Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise. Cette sélection, affinée 10 mois minimum par Secrets d'Affineurs, présente une croûte naturelle jaune orangé à grise et une pâte ferme et dense aux arômes de noisette, de beurre fondu et de notes florales. Disponible en tomme entière, demi-tomme ou quart de tomme.
L'Ossau-Iraty est l'unique fromage AOP du Béarn et du Pays Basque — une appellation qui protège un savoir-faire pastoral séculaire. Élaboré exclusivement au lait entier de brebis issu de trois races locales adaptées aux pâturages de montagne, ce fromage à pâte pressée non cuite est le fruit d'une fabrication traditionnelle, façonnée à la main dans les fermes et cabanes de berger des vallées pyrénéennes.
Cette sélection, affinée 10 mois minimum qui présente une croûte naturelle aux teintes allant du jaune orangé au gris, témoin d'un affinage long et patient. La pâte ferme et dense développe des arômes complexes : notes de noisette, de beurre fondu, et une légère pointe florale caractéristique des laits de brebis pyrénéens. Un fromage de référence, à la fois rustique et raffiné.
Disponible en tomme entière (~4000g), demi-tomme (~2000g) ou quart de tomme (~1000g). À déguster avec une confiture de cerise noire du Pays Basque, des noix fraîches, ou un verre d'Irouléguy rouge.
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 40 semaines |
 Lait pasteurisé |
3 races de brebis sont les Manech à tête noire, Manech à tête rousse, et les basco-béarnaises.
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Fromage Ossau-Iraty : un trésor des Pyrénées
L'Ossau-Iraty, le fromage de brebis AOP des Pyrénées est un fromage de montagne français à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir du lait de brebis des Pyrénées. Il est produit dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées.
Le fromage Ossau-Iraty est connu pour sa saveur unique, qui est à la fois fruitée et légèrement piquante. Il est également apprécié pour sa texture crémeuse et sa croûte jaune dorée.
L'Ossau-Iraty est un fromage polyvalent qui peut être dégusté seul, avec du pain et du vin, ou utilisé dans une variété de plats. Il est également un excellent choix pour les fondues et les raclettes. .
L'histoire du fromage de l'Osseau Iraty
L'Ossau-Iraty doit son nom au pic du Midi d'Ossau, situé dans le Béarn, et à la forêt d'Iraty, située à la frontière des Pyrénées basques franco-espagnoles. Ce fromage traditionnel de brebis a reçu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1980, puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996..
Production du fromage Ossau-Iraty
Le fromage Ossau-Iraty est fabriqué à partir du lait de brebis des Pyrénées. Les brebis sont élevées dans les montagnes, où elles paissent sur des prairies naturelles. Le lait est ensuite transporté dans des laiteries, où il est transformé en fromage.
Le processus de fabrication du fromage Ossau-Iraty est long et complexe. Il commence par chauffé le lait. Le lait est ensuite caillé à l'aide de présure. Le caillé est ensuite pressé et salé. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins trois mois.
Goût de l'Osseau Iraty
L'Ossau-Iraty a une saveur de noisette et une texture ferme. Il est souvent décrit comme un fromage "savoureux".
Valeurs nutritionnelles du fromage Ossau-Iraty
L'Ossau-Iraty est une bonne source de protéines et de calcium. Il est également faible en gras et en lactose.
Comment déguster le fromage Ossau-Iraty
L'Ossau-Iraty est un fromage qui peut être dégusté de nombreuses façons. Il peut être dégusté seul, avec du pain, des fruits et du vin, ou utilisé dans une variété de plats. Il peut également être utilisé dans des recettes de gratins, de quiches et de salades. Selon la coutume locale, on le déguste accompagné de confiture de cerises.
Où acheter le fromage Osseau Iraty
l'Ossau-Iraty L'Ossau-Iraty est disponible dans de nombreux magasins de fromages et supermarchés. Il peut également être acheté en ligne.
Conclusion
L'Ossau-Iraty est un fromage délicieux et polyvalent qui est un excellent choix pour tous les amateurs de fromage.
En savoir plus sur le fromage Osseau Iraty
Sources et contenu associé
Site web de l'AOP Ossau-Iraty Fromage
Fiche de données
Références spécifiques
* Fromage artisanal au lait pasteurisé — Contrairement aux idées reçues, un fromage pasteurisé bien affiné développe des arômes tout aussi riches et complexes qu'un fromage au lait cru. Disponible en plusieurs stades d'affinage, il ouvre les portes du vrai fromage artisanal à ceux qui en étaient jusqu'ici privés : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes sensibles ou convalescentes. Plus qu'une simple alternative, c'est une invitation à découvrir toute la richesse du terroir pyrénéen, sans restriction ni compromis sur le goût.
INGRÉDIENTS : LAIT pasteurisé de brebis (origine France), sel, présure, ferments lactiques.
ALLERGÈNES : Lait.
Élaboré par les éleveurs de la coopérative des Fermiers Basco-Béarnais, créée il y a près de 40 ans dans la vallée d'Aspe au cœur des Pyrénées béarnaises. L'Ossau-Iraty AOP est fabriqué exclusivement au lait entier de brebis de races Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-béarnaise, élevées sur les pâturages du Pays Basque et du Béarn. La fabrication est saisonnière, de novembre à juillet, et l'affinage minimum est de 4 mois — notre sélection est affinée 10 mois pour une richesse aromatique accrue.
INGRÉDIENTS : Lait pasteurisé de brebis (origine France — Pyrénées), sel, présure, ferments lactiques et d'affinage. À conserver à +8°C maximum.
NOTRE SELECTION FROMAGERE !
Le meilleur du fromage de Chèvre pour votre santé !
Le meilleur du fromage de Brebis pour le gout et les aromes !
Le meilleur du fromage de Vache sont sur nos tables !
Veuillez vous connecter en premier.
Se connecter
Nous utilisons des cookies sur ce site internet. En continuant d'utiliser ce site internet, vous acceptez les Conditions Générales et les conditions d'utilisation, la Politique de Confidentialité et l'utilisation des cookies lors de votre visite sur le site internet.
Veuillez d'abord vous connecter.
Se connecter
Laissez un avis