La Vieille Réserve est une tomme de brebis d'exception, affinée 60 semaines minimum en cave par les Secrets d'Affineurs. Sa croûte fleurie naturelle, légèrement cironnée, protège une pâte lisse et homogène au goût délicat qui évoque la noisette grillée. Un affinage long et patient qui lui confère une texture ferme, légèrement cassante, mais fondante en bouche — le privilège des grands fromages de brebis des Pyrénées.
Il existe des fromages qui se mangent jeunes, et d'autres qui réclament le temps. La Vieille Réserve de brebis des Pyrénées appartient résolument à la seconde catégorie. Quinze mois d'affinage en cave, sous l'œil attentif des Secrets d'Affineurs — une maison qui a fait de la patience son métier — pour obtenir un fromage d'une complexité aromatique rare : noisette grillée, sous-bois, légère pointe animale, et cette longueur en bouche qui distingue les grands affinages des fromages ordinaires.
La croûte fleurie, légèrement cironnée, est le signe d'un affinage lent et naturel. La pâte, lisse et homogène, se révèle ferme sous le couteau, légèrement cassante — puis fond doucement en bouche pour libérer toute la richesse du lait de brebis des Pyrénées.
Un fromage à servir tempéré, avec un Madiran, un Jurançon sec, ou simplement un miel de montagne catalan pour un accord sucré-salé d'exception.
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 60 semaines |
 Lait pasteurisé |
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Pour les amateurs de vieux et bon fromages aux goûts très marqué, Puissance aromatique et long en fin de bouche, présence possible de cristaux riches en saveurs. Ce fromage à une croûte naturelle et épaisse, rustique qui rajoute du croquant et des tintes d’arôme supplémentaire, et une texture particulièrement ferme, voire sèche et croquante.
Fiche technique
Références spécifiques
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