Fromage artisanale au lait de chèvre des Pyrénées, affiné plus de 10 mois en cave. La tomme pur chèvre devient plus ferme avec le temps tandis que son goût s'intensifie, en offrant des saveurs caprines aux arômes prononcées avec une texture légèrement plus dure mais fondante en bouche. L’affinage fait disparaître la majeure partie du lactose, les fromages à pâtes fermes ou dures n’en renferment pratiquement plus. Il faut noter que l’intensité des saveurs en bouche de cette qualité de fromage est accrue à température ambiante ou tiède, coupé finement.
 Chèvre |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 60 semaines |
 Laits Pasteurisé |
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Pour les amateurs de vieux et bon fromages aux goûts très marqué, Puissance aromatique et long en fin de bouche, présence possible de cristaux riches en saveurs. Ce fromage à une croûte naturelle et épaisse, rustique qui rajoute du croquant et des tintes d’arôme supplémentaire, et une texture particulièrement ferme, voire sèche et croquante.
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