Fumaillon à Racler IGP – Raclette Fumée Fromagerie Bouchet

Le Fumaillon à Racler – Raclette de Savoie IGP de la Fromagerie Bouchet puise ses racines dans la grande histoire pastorale alpine. Inventée au Moyen-Âge par les bergers savoyards qui la consommaient principalement l’été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches sur les hauts pâturages, la raclette trouve ici une expression artisanale d’exception, sublimée par un fumage naturel au bois de hêtre.

Histoire, terroir IGP et savoir-faire d'affinage de 5 mois

Élaborée en Haute-Savoie dans le respect de l’IGP Raclette de Savoie, cette pâte pressée non cuite est façonnée à partir de lait cru entier de vache issu des races montagnardes traditionnelles (Abondance, Tarine et Montbéliarde). Chez la Fromagerie Bouchet, chaque meule profite d’un affinage patient de 5 mois en cave suivi d’un fumage délicat au bois de hêtre, offrant sa pleine maturité sur sa saisonnalité idéale de novembre à avril.

Texture onctueuse et profil aromatique en dégustation

À la fois doux et aromatique, le Fumaillon présente une pâte onctueuse et veloutée qui fond avec une régularité remarquable sans jamais se séparer ni rendre d’huile. En bouche, la rondeur lactée et fleurie du lait cru d’alpage s’équilibre harmonieusement avec des notes boisées subtiles et chaleureuses.

Conseils de service et accords mets & vins du producteur

Sortez votre fromage du réfrigérateur 30 minutes avant le repas et détaillez-le en tranches régulières (comptez 200 à 250 g par convive). Sa période de dégustation privilégiée s’étend de novembre à avril. Pour l’accord parfait recommandé par le producteur, servez-le avec un Apremont de Savoie, un Fendant du Valais (Suisse), un Riesling d’Alsace ou un Sancerre blanc.

Idée recette gourmande

Poêlon montagnard au Fumaillon IGP, grenailles rôties et champignons des bois : faites rôtir au four des pommes de terre grenaille avec une branche de thym et une gousse d’ail en chemise. Poêlez quelques pleurotes ou chanterelles au beurre demi-sel. Faites fondre une généreuse tranche de Fumaillon dans votre poêlon jusqu’à ce qu’elle dore légèrement, puis nappez les grenailles et les champignons avant de donner un tour de moulin à poivre.

Caractéristiques clés à retenir

• Appellation & signe de qualité : Raclette de Savoie IGP – Fabrication artisanale Fromagerie Bouchet

• Type de pâte : Pâte pressée non cuite au lait cru de vache

• Texture & goût : Doux et aromatique, pâte onctueuse et veloutée, notes fumées au bois de hêtre

• Affinage officiel : 5 mois en cave

• Saisonnalité idéale : Novembre – Avril

• Poids de la meule : 5 Kg à 7 Kg (vendu entier ou à la coupe)

• Vins associés : Apremont, Fendant du Valais (Suisse), Riesling, Sancerre blanc

Ingrédients : Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure