Jamones Casa Conejos

Plus de 70 ans de séchage naturel "à fenêtre ouverte"

L'histoire de Jamones Casa Conejos commence en 1954, lorsqu'Artemio Conejos Guillén, originaire de Cedrillas, débute son activité commerciale dans la province de Teruel. Issu d'une famille modeste, il achète d'abord ses jambons dans les fermes et villages alentour, les transportant à vélo jusqu'à sa maison pour les faire sécher selon la tradition séculaire du séchage "à fenêtre ouverte". Cedrillas, perchée à 1364 mètres d'altitude, bénéficie d'un microclimat sec aux températures extrêmes, idéal pour cette méthode de séchage naturel.

Dans les années 1980, lorsque les autorités aragonaises entament les démarches pour obtenir l'Appellation d'Origine Protégée du Jambon de Teruel, Artemio Conejos fait partie des cinq experts industriels chargés de définir le cahier des charges du produit — une reconnaissance de son expertise qui vaudra à la maison de nombreuses récompenses nationales au fil des années.

Aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille, Jamones Casa Conejos a été la première entreprise aragonaise à produire des jambons ibériques, et reste pionnière dans le secteur biologique : c'est aujourd'hui le seul secadero qui sèche et commercialise des jambons 100% écologiques certifiés en Espagne. L'entreprise combine respect des valeurs écologiques, élaboration lente et de qualité, avec les dernières avancées en matière de certification et d'innovation technologique, en collaboration avec plusieurs universités espagnoles.