Le Jambon de Teruel AOP est une véritable référence de la charcuterie espagnole : il fut le premier jambon d'Espagne à obtenir une Appellation d'Origine Protégée, dès 1984, bien avant les jambons ibériques. Issu de porcs nés, élevés et abattus exclusivement dans la province de Teruel, en Aragon, il est affiné au moins 14 mois à plus de 1300 mètres d'altitude, selon la méthode traditionnelle de séchage "à fenêtre ouverte", sans ventilation forcée. Le résultat est un jambon à l'arôme doux et délicat, peu salé, riche en acides gras insaturés et pauvre en graisses saturées.
Le Jambon de Teruel doit son exception à plusieurs facteurs réunis : des porcs issus du croisement Landrace et Large White (lignée maternelle) avec la race Duroc (lignée paternelle), élevés à plus de 800 mètres d'altitude dans la province de Teruel, en Aragon. Cette sélection génétique apporte une infiltration optimale de graisse intramusculaire, garante d'une texture juteuse et fondante.
L'affinage, réalisé à plus de 1300 mètres d'altitude, bénéficie d'un climat exceptionnel : des températures basses et un air sec qui permettent une cure totalement naturelle, sans ventilation forcée — la méthode traditionnelle dite "à fenêtre ouverte". Cette lenteur du séchage, d'au moins 14 mois, développe un arôme doux, délicat et peu salé, caractéristique de ce jambon.
En mars 1997, l'Union européenne a inclus le Jambon de Teruel dans la liste des produits européens de qualité — une reconnaissance méritée pour ce pionnier des appellations d'origine espagnoles.
Suggestion de dégustation : en tapas avec du pain grillé frotté à la tomate et un filet d'huile d'olive, ou simplement nature pour apprécier toute la finesse de son arôme.
Ce Jambon de Teruel AOP est élaboré par Jamones Casa Conejos, entreprise familiale fondée en 1954 par Artemio Conejos à Cedrillas, au cœur de la province de Teruel. Pionnière dans la production de charcuterie biologique en Aragon, la maison Casa Conejos a participé activement à l'élaboration du cahier des charges de l'AOP dans les années 1980. Aujourd'hui dirigée par la troisième génération, elle perpétue un savoir-faire ancestral, alliant séchage naturel "à fenêtre ouverte" et exigence de qualité reconnue par de nombreuses récompenses nationales.
Chaque Jambon de Teruel authentique porte la célèbre étoile mudéjar à huit branches, symbole d'authenticité et de traçabilité de l'AOP.
Fiche technique
INGRÉDIENTS : Jambon de porc (origine Espagne — Teruel), sel, sucre, conservateurs (E250, E252), antioxydant (E301).
ALLERGÈNES : Aucun. Sans gluten, sans lactose.
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