Nous vous avons sélectionner pour vous un fromage de brebis au lait cru l'Ossau Iraty dans une très bonne Fromagerie familiale et artisanale située à Aramits, dans les Pyrénées béarnaises, elle est spécialisée dans la production de fromages de brebis, notamment l'Ossau-Iraty AOP. Elle perpétue un savoir-faire ancestral et fabrique ses fromages de manière traditionnelle, avec un lait cru issu de petites exploitations laitière de montagne environnante. La fromagerie s'engage à valoriser le terroir et l'agriculture de montagne respectueuse de l'environnement et des animaux. Les fromages sont affinés avec soin et frottés à la main, ce qui lui confère un goût unique et authentique.
Voici une version encore plus complète sur le Fromage Ossau Iraty !!
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 24 semaines |
 Lait Cru |
3 races de brebis sont les Manech à tête noire, Manech à tête rousse, et les basco-béarnaises.
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, à Aramits, se trouve la fromagerie d'Aramits, une entreprise familiale qui perpétue avec passion et authenticité la tradition de fabrication de l'Ossau-Iraty. Ici, le temps semble s'être arrêté, les gestes sont précis, les méthodes ancestrales, et l'amour du produit palpable.
Une histoire de famille et de passion au pied des montagnes
La fromagerie Aramits a été fondée en 1950 par Henri Dussarat, ancien sabotier reconvertis et passionné par son terroir et désireux de valoriser le lait de sa vallée, il transpose la méthode fermière en une fabrication laitière. Aujourd'hui, ce sont Martine Lembeye et son fils Sébastien qui perpétuent l'héritage familial, avec toujours la même passion et le même souci de qualité. Leur fromagerie est un véritable joyau, nichée au cœur des montagnes pyrénéennes, un lieu où l'on respire l'air pur et où l'on vit au rythme de la nature.
De la traite à l'affinage : Un processus méticuleux
La fabrication de l'Ossau-Iraty est un processus méticuleux, où chaque étape compte. Après la traite, le lait est transformé dans la fromagerie selon des méthodes traditionnelles. Il est emprésuré puis caillé, avant d'être pressé pour éliminer le lactosérum. La pâte obtenue est ensuite moulée et salée, puis les fromages sont patiemment affinés pendant plusieurs mois dans les caves d'affinage de la fromagerie. C'est là, dans l'obscurité et la fraîcheur, que se développe leur arôme complexe et leur texture fondante.
Dégustation : Un voyage gustatif au cœur du Béarn
L'Ossau-Iraty est un fromage au goût typé, avec des arômes de noisette et de notes fruitées, un équilibre parfait entre douceur et caractère. Il se déguste généralement avec du pain de campagne et de la confiture de cerises noires d'Itxassou, une association qui sublime ses saveurs. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes à base d'Ossau-Iraty, comme les gratins, les quiches ou les salades, apportant une touche d'authenticité et de gourmandise.
Pour en savoir plus sur les Pyrénées
Conclusion : Un fromage d'exception, ambassadeur de son terroir
Le fromage de brebis Ossau-Iraty de la fromagerie Aramits est bien plus qu'un simple aliment, c'est un produit d'exception, le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir unique. Il est l'ambassadeur de l'association du B&arn et du Pays Basque, un trésor gastronomique qui ravira les papilles des amateurs de fromage et les fera voyager au cœur de cette région authentique et attachante.
Fiche technique
Références spécifiques
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