Pour les amateurs de fromages affinés, le Fromage de Brebis Sélection est une pâte pressée non cuite affinée avec soin pendant 10 mois minimum par les Secrets d'Affineurs. Sa croûte naturelle légèrement lavée abrite une pâte ferme et crémeuse, parsemée de quelques yeux. Son goût puissant et complexe évolue au fil de l'affinage, offrant une expérience gustative unique à chaque dégustation — des notes fruitées en début de bouche jusqu'aux saveurs profondes et authentiques des grands brebis pyrénéens.
Le Fromage de Brebis Sélection est le résultat d'une démarche exigeante : les Secrets d'Affineurs sélectionnent les meilleures tommes de brebis des Pyrénées et les affinent 10 mois minimum en cave, selon des méthodes artisanales héritées des traditions pyrénéennes. Un investissement en temps et en savoir-faire qui se lit directement dans l'assiette.
Sa croûte naturelle légèrement lavée, aux teintes dorées et ambrées, enveloppe une pâte ferme et crémeuse parsemée de quelques petits yeux caractéristiques. En bouche, c'est un fromage d'une belle complexité — des notes fruitées et beurrées en attaque, qui évoluent vers des saveurs plus profondes et persistantes, typiques des longs affinages. La puissance est là, mais toujours équilibrée, jamais excessive.
Disponible en tomme entière (~4000g), demi-tomme (~2000g) ou quart de tomme (~1000g). À servir à température ambiante, avec un Madiran, un Irouléguy rouge, ou un miel de châtaignier pour un accord sucré-salé d'exception.
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 40 semaines |
 Lait pasteurisé |
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Laissez-vous séduire par la richesse et la complexité de nos fromages de brebis. Issus des Pyrénées, ils révèlent toute la diversité de son terroir.
Fiche technique
Références spécifiques
* Fromage artisanal au lait pasteurisé — Contrairement aux idées reçues, un fromage pasteurisé bien affiné développe des arômes tout aussi riches et complexes qu'un fromage au lait cru. Disponible en plusieurs stades d'affinage, il ouvre les portes du vrai fromage artisanal à ceux qui en étaient jusqu'ici privés : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes sensibles ou convalescentes. Plus qu'une simple alternative, c'est une invitation à découvrir toute la richesse du terroir pyrénéen, sans restriction ni compromis sur le goût.
INGRÉDIENTS : LAIT pasteurisé de brebis (origine France), sel, présure, ferments lactiques.
ALLERGÈNES : Lait.
INGRÉDIENTS : LAIT pasteurisé de brebis (origine France), sel, présure, ferments lactiques et d'affinage.
ALLERGÈNES : Lait.
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