L'Ossau-Iraty AOP "La Sélection" des Fermiers Basco-Béarnais est l'un des rares Ossau-Iraty véritablement fermiers — fabriqué directement à la ferme, avec le lait cru de brebis collecté le matin même auprès des éleveurs adhérents de la coopérative. Récompensé par une médaille, il se distingue par sa croûte naturelle dorée caractéristique et sa pâte ferme aux arômes intenses et persistants — noisette, beurre fondu, notes herbacées de montagne — que seul le lait cru de brebis élevées en liberté peut offrir. Un fromage d'exception fabriqué selon des méthodes ancestrales, disponible en tomme entière, demi, quart ou huitième.
L'Ossau-Iraty AOP "La Sélection" des Fermiers Basco-Béarnais est l'expression la plus authentique de ce fromage emblématique du Béarn et du Pays Basque. Fermier et fabriqué au lait cru, il est l'œuvre directe des éleveurs-fromagers de la coopérative, qui transforment chaque jour le lait de leurs propres troupeaux selon des méthodes transmises de génération en génération.Sa croûte naturelle, dorée et rustique, témoigne d'un affinage soigné en cave. La pâte ferme et dense révèle des arômes intenses et persistants — notes de noisette, de beurre et de pâturage de montagne — caractéristiques des fromages fermiers au lait cru. Cette sélection a été récompensée par une médaille, preuve de son excellence.Disponible en tomme entière, demi-tomme ou quart de tomme. À déguster avec une confiture de cerise noire du Pays Basque, des noix fraîches, ou un verre d'Irouléguy rouge.
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 4-7 mois |
 Lait cru |
3 races de brebis sont les Manech à tête noire, Manech à tête rousse, et les basco-béarnaises.
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Il existe deux façons de faire un Ossau-Iraty AOP : en fromagerie, avec du lait collecté chez plusieurs éleveurs, ou directement à la ferme, avec le lait du troupeau du producteur. L'Ossau-Iraty "La Sélection" des Fermiers Basco-Béarnais appartient à la seconde catégorie — c'est un fromage fermier, la forme la plus authentique et la plus rare de l'AOP.
Fabriqué par les éleveurs de la coopérative des Fermiers Basco-Béarnais dans la vallée d'Aspe, il est élaboré avec le lait cru du troupeau de la ferme, trait le matin même. Ce lien direct entre le troupeau, le fromager et le fromage lui confère une typicité et une personnalité que les versions en fromagerie ne peuvent reproduire à l'identique. Sa croûte naturelle dorée, son poids généreux (jusqu'à 4,5 kg pour la tomme entière) et ses arômes intenses et persistants en font un fromage de caractère, médaillé et reconnu.
Disponible en tomme entière (~4500g), demi-tomme (~2250g), quart (~1125g) ou huitième (~563g). À déguster avec une confiture de cerise noire du Pays Basque, des noix fraîches, ou un verre d'Irouléguy rouge.
Découvrez notre guide complet sur le fromage Ossau-Iraty AOP
Fiche technique
INGRÉDIENTS : LAIT cru de brebis (origine France — vallée d'Aspe), sel, présure, ferments lactiques.
ALLERGÈNES : Lait.
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