L'Ossau-Iraty Tradition AOP est le fromage de brebis des Pyrénées par excellence — accessible, équilibré, généreux. Sélectionné et affiné 40 semaines par les Secrets d'Affineurs, ce fromage au lait pasteurisé de brebis développe une croûte naturelle jaune orangée et une pâte douce et fondante aux saveurs fruitées et noisettées caractéristiques de l'AOP. C'est l'Ossau-Iraty du quotidien, fidèle à la tradition, idéal pour initier les amateurs comme pour satisfaire les connaisseurs.
L'Ossau-Iraty Tradition AOP représente la version la plus accessible et la plus familière de cette appellation emblématique des Pyrénées. Fabriqué au lait pasteurisé de brebis de races Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise, sélectionné et affiné 40 semaines par les Secrets d'Affineurs, il exprime les saveurs douces et fruitées caractéristiques de l'AOP, sans la puissance des versions longues réserves.
Sa croûte naturelle jaune orangée, sa pâte lisse et fondante en bouche, ses notes de noisette et de beurre doux en font un fromage de table parfait — sur un plateau, à l'apéritif, ou fondu sur des légumes grillés. Un fromage de partage et de convivialité, fidèle à la tradition fromagère pyrénéenne depuis des siècles.
Disponible en tomme entière (~4000g), demi-tomme (~2000g) ou quart de tomme (~1000g). À déguster avec une confiture de cerise noire du Pays Basque, du miel de montagne ou un verre d'Irouléguy rouge.
 Brebis |
 Midi Pyrénées |
 Pâte pressée non cuite |
 Consommation toute l'année |
 Affinage 40 semaines |
 Lait pasteurisé |
Les 3 races de brebis de l'Ossau-Iraty AOP : Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise.
*Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)
Fiche technique
Références spécifiques
* Fromage artisanal au lait pasteurisé — Contrairement aux idées reçues, un fromage pasteurisé bien affiné développe des arômes tout aussi riches et complexes qu'un fromage au lait cru. Disponible en plusieurs stades d'affinage, il ouvre les portes du vrai fromage artisanal à ceux qui en étaient jusqu'ici privés : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes sensibles ou convalescentes. Plus qu'une simple alternative, c'est une invitation à découvrir toute la richesse du terroir pyrénéen, sans restriction ni compromis sur le goût.
INGRÉDIENTS : LAIT pasteurisé de brebis (origine France — Pays Basque et Béarn), sel, présure, ferments lactiques et d'affinage.
ALLERGÈNES : Lait.
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